Pullanáza

Je to specifický druh glukanázy, podílí se na štěpení škrobu. Je produktem bakterií Klebsiella.

Dělí se na pullanázy I. a II. typu. Typ I štěpí vazby α-1,6, zatímco pullanázy typu II jsou schopny hydrolyzovat vazby α-1,4. Používají se při biotechnologických procesech (výroba ethanolu a sladidel).

Zdroj: eFIA - etická fitness aliance